大肠包小肠绝对让人耳目一新，在烤具上滚动的圆滚滚的大肠，实实在在塞满了糯米 ，先要将塞好糯米、花生的大肠，用葱油蒸熟，才开始烤制。这第二道烤关，把大肠 内壁肥厚的油脂完全渗入到糯米里，让糯米更香醇。吃时剖开，洒上葱丝、台湾酱油 膏或酸辣酱，再夹一根著名的台湾香肠，像热狗一样，大肠包裹上了小肠。圆滚滚、 热乎乎，咬开，满嘴都飘散着糯米的醇香，中间的香肠，特别有嚼头和品头，仔仔细 细咀嚼，口感非常独特，再配上一份热乎乎的粉丝汤，绝对能让你有满足感，又有非 同以往的体验。
大肠包小肠是台湾相当普遍的小吃，炭火烧烤的大肠外皮微酥，内馅米粒饱满，夹 上风味绝佳的香肠，铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢， 满嘴的美味。而这么有特色的传统小吃，在东海夜市就能找到。
位于东海大学西门町的官之霖大肠包小肠，是东海夜市里颇具特色的小吃。负责 人杨先生表示，在东海夜市卖大肠包小肠，除了美味，还要考虑份量，因为大学生很 多，为了让学生们吃饱，除了原本的大米肠与香肠，还会加上七、八种当日现炒的配 菜，因此一份40元不到的大肠包小肠，相当经济实惠。
除了份量十足，杨先生还强调食材与碳烤技术的重要，例如米肠一定当日现做， 考虑到口感，米粒一定颗颗饱满，不用碎米；香肠的肉馅也都是通过检疫的新鲜肉品 请专人制作的，不加防腐剂。炭烤之前先风干，烤出来的才不会变形缩小，火候掌握 要精准，大肠才能外脆内软，香肠才能皮酥肉嫩。
杨先生指出，官之霖大肠包小肠创始者是他大哥，在逢甲已有十多年历史，闯出 了一番名气，最近更全力推广加盟，要让这传统台湾小吃能推广到各地。
配料丰富的大肠包小肠，给人满满的饱足感，是犒赏肚皮的好选择，尤其在忙碌 了一整天后，买一份大口咬下，更是过瘾。
