中山美食——宵夜粥
粥在广东美食中有很重要的地位。这里的粥十分考究，翻滚的粥糜中加入口味各异的食材，甚至投放顺序都有严格要求，滚粥可提食味，鲜美异常。夜宵我们吃了当地很有特色的鲫鱼砂锅粥。把鲫鱼肉先剔出来装盘，鱼头和鱼骨架随砂锅粥同煲，待烧至翻滚，端到桌上，食客再加入剔好的鱼肉，稍一搅拌即熟，味道极为鲜美。及第粥选用瘦猪肉丸、猪肝片、猪粉肠为粥料，人们便取“三元及第”之意为它命名。及第粥不仅名字吉利，而且具有粥白鲜明、味鲜香厚的风味特色。不但有米的鲜香，也有蔬菜和肉的鲜香，不油腻，也不清汤寡水。
图 鲫鱼粥
图 及第粥
