在教学环节中，大厨耐心的将每个步骤逐一进行实际操作并口头传授技巧和注意事项，每个人都在认真的听、看、记，生怕错过一个细节而导致最终失败。当然，蟹酿橙这道江苏的传统名菜，在大厨的完美演绎下，色香味俱全，橙子的清香与蟹肉的肥美融为一体。
吃螃蟹自唐代起便已成为风尚，古人也丝毫不掩饰对螃蟹美味的赞赏，而今天我们学习的这道蟹酿橙最早可以追溯到宋代。古时候，在比较正式的宴席上，主人一般不会安排烹饪整只螃蟹上桌。一来，众人吃蟹的吃相有碍观瞻；二来，专注于吃蟹也会影响餐桌上的交流。况且苏州人吃蟹那是出了名的讲究，这也就是许多以螃蟹为主材料的美食由来。
在宋朝，这道美食又叫做“橙瓮”，是因为橙子中空，口小腹大，跟瓮很像。所以我们需要做的第一件事就是处理橙子，要给橙子“开天窗”，并将内部的果肉掏空备用。看似简单的一个工作，其实需要很大的耐心并时刻需要注意用刀的力度和角度。
